Цезарь с курицей рецепт классический с фото пошагово с соусом

Цезарь с курицей рецепт классический с фото пошагово с соусом

Это было в конце 90-х годов прошлого столетия. Находясь в Мексике мы решили попробовать известнейший даже в то время салат «Цезарь».

Конечно если пробовать пекинскую утку, то лучше всего ее пробовать в Пекине, в ресторане «Пекинская утка».

Также и салат цезарь, мы поехали пробовать в ресторан «Цезарь», в котором по преданию и начался триумф этого салата и готовил его в те времена, создатель этого салата — Цезарь Кардини, владелец этого ресторанчика.

Как приготовить салат цезарь — пошаговые рецепты приготовления

В наше время, к сожалению, Цезаря уже не было, но когда мы заказали салат Цезарь, к нашему удивлению и радости к столу подъехала тележка, с разложенными на ней всеми продуктами для салата и вез эту тележку шеф-повар ресторана.

То, что было дальше, я описываю ниже, в рецепте. К сожалению я ничего этого не смог сфотографировать. Постараюсь описать как можно более подробно.

Классический рецепт салата «Цезарь» — от шеф-повара ресторана «Цезарь» в Мексике

Ингредиенты:

  • Салат ромен — 2 большие головки
  • Чеснок — 2 большие дольки
  • Соль — 1/4 ч. л.
  • Оливковое масло — 3/4 стакана самое лучшее
  • Сухари из белого хлеба — 2 стакана
  • Лимон — 1 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сыр пармезан только что натертый — 1/4 стакана
  • Перец в ручной мельнице
  • Вустерширский соус — 6-8 капель.

Приготовление

  1. Салат — вам нужно 6-8 чистых, без повреждений листьев салата на человека. Вымойте их, осторожно заверните в полотенце и положите их в холодильник на время.
  2. Сухари — разотрите чеснок в маленькой ступке или миске.

    Добавьте соль и растирайте до образования однородного пюре. Влейте понемногу 3 ст. л. масла, перемешайте и процедите масло в сковороду, слегка подогрейте и положите в него сухари. Перемешайте в течение одной минуты. Выложите в маленькую салатницу.

  3. Незадолго до подачи на стол выжмите из лимона сок в стакан.
  4. Опустите яйца в кипящую воду ровно на 1 минуту, выньте и сразу охладите холодной водой. Верхний слой белка несколько прихватится, но яйцо будет жидкое.

  5. Натрите сыр на мелкой терке — 1/4 стакана.

Сок лимона, яйца, сыр — разложите по отдельным емкостям.

  1. Установите все подготовленные ингредиенты включая оливковое масло, сухари, перечную мельницу, соль, вустерширский соус на подносе.
  2. Охладите большие обеденные тарелки и выложите листья салатов в самую большую имеющуюся у вас салатницу.

И дальше началось колдовство шефа с детальными пояснениями

Все движения его были медленными и плавными.

  • Шеф уложил листья салата в очень большую деревянную салатницу
  • Вылил немного оливкового масла
  • Дважды перевернул листья в салатнице с помощью большой ложки и вилки
  • Посолил, восемь раза прокрутил перечную мельницу
  • Вылил еще около 2 ст. л. оливкового масла
  • Еще раз перевернул листья.
  • Полил лимонным соком.
  • Накапал 6 капель вустерширского соуса
  • Разбил над салатом яйца
  • Снова дважды перевернул листья
  • Над салатом натер примерно 1/4 стакана. сыра пармезан
  • Перевернул листья еще раз
  • Высыпал сухари
  • И снова дважды перемешал салат
  • Разложил листья кругом на охлажденные тарелки, стеблями наружу

Еще раз он подчеркнул, что торопиться нельзя. Движения должны быть плавными и медленными, чтобы не повредить листья. Салат мешаем прихватывая листья снизу двумя приборами и как бы подбрасывая немножко вверх. Салат можно есть руками, но вилка и нож могут понадобиться, чтобы собрать сухари.

Конечно я думаю, что все это шеф проделал для ресторанного пафоса, но порядок сборки салата именно такой. Если вы перевернете листья не дважды, а трижды, я думаю, ничего страшного не будет.

Источник: gcook.ru

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 4.5 / 5. Vote count: 2

No votes so far! Be the first to rate this post.

Похожие посты